高颜值奶茶爆浆蛋糕教程

2020-04-11 10:13:34    责任编辑: 里永     0

今天里永蛋糕培训学校就先更一波~点赞第一的“奶茶爆浆蛋糕。本次教程为6寸的小蛋糕,想要做其他蛋糕尺寸,但不太清楚配方换算方法的小伙伴,可以在里永公众号(里永蛋糕培训)界面回复关键词:配方换算表。好啦,话不多说先一起来学习本期教程吧~

 奶茶爆浆蛋糕

01 准备食材 

奶盖部分 淡奶油1盒、奶油奶酪15克、牛奶25克、糖粉15克

珍珠部分 珍珠100克、黑糖10克、清水适量

蛋糕部分 鸡蛋78克、低粉42克、牛奶20克、玉米油20克、糖粉30+5克

02 制作步骤 

a.蛋糕体步骤

① 把蛋黄,少量糖、油、牛奶依次混合加入拌匀。

② 倒入面粉,以轻柔切拌的手法快速混匀至没有颗粒状的面糊,一旁备用。

③ 打发蛋清,过程中分3次加入糖,打至湿性发泡。

④ 打发好的蛋清取三分之一到面糊中,切拌混匀;

⑤ 最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌,直至蛋清与面糊混合均匀。

⑥ 倒入模具,轻微3下震出气泡。

⑦ 预热烤箱上下火130度20分钟,之后下火150度上火160度15分钟(视烤箱状态适量增減)。出炉震3下排气倒扣,放凉脱模

b.奶盖+珍珠步骤

①珍珠加水煮20分钟左右,煮到软透后,关火焖5分钟,过冷水后,加入化好的黑糖水,搅拌均匀备用;

②牛奶、淡奶油、奶油奶酪,全部倒入无水无油容器中,糖粉分3次加入,打至流动状态即可;

c.组装步骤

①将倒扣放凉的蛋糕取出,在蛋糕中间用勺子挖一个洞,放入你喜欢的水果或者珍珠,再倒一些打好的奶油进去;

②剩下的奶油绕圈淋面,最后装饰上珍珠,就完成最后的组装了~

注:想要替换成其他奶盖,可以等比例替换食材 。

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