抖音播放量破100W+的烘焙干货合集

2020-03-25 15:37:59        0

近来有许多小可爱私信Riom问:“6寸的戚风配方,怎么换算成10寸?教程配方里说的一勺是多大的勺子啊?一杯是多大杯子啊?想要的颜色为什么一直调不成功?...... ”里永烘焙培训学校把这些提问次数最高多的问题收集起来,特此献上一份烘焙干货合集

一、4-14寸 模具换算表

使用方法:

1.左边 绿色 是原配方尺寸,上方 红色 是要换算成的尺寸

如果想将8寸的配方换成10寸,左边的8与上边的10对应的交叉点,就是1.56,也就是:8乘以1.56,就能得到10寸需要用到的重量。

2.实际换算时,可以不用这么精确,取近似值就可以。

如8寸换成6寸,查表是056,实际上可以直接减半,乘以0.5就可以了。

3:一般体积越大,越要用低温慢烤,通常每大1寸,温度降低5-10度,时间延长10-15分钟。(仅供参考,可灵活调整)

二、食用人数参考图

当你的顾客纠结于买几寸蛋糕时请让TA参考下图

三、烘焙常用原材料重量换算黄油:

1(杯)cup=227g

面粉:1(杯)cup=120g

细砂糖:1(杯)cup=180-200g

粗砂糖:1(杯)cup=200-220g

糖粉:1(杯)cup=130g

碎干果:1(杯)cup=114g

葡萄干:1(杯)cup=170g

花生酱:1(大勺)tbsp=16g

玉米粉:1(大勺)tbsp=12.6g

可可粉:1(大勺)tbsp=7g

奶粉:1(大勺)tbsp=6.25g

盐:1(大勺)tbsp=5g

小苏打:1(大勺)tbsp=4.7g

泡打粉:1(大勺)tbsp=4g

塔塔粉:1(大勺)tbsp=3.2g

四、量杯量勺规格换算

01、液体单位

1毫升(ml)水=1g

tbsp= tablespoon=大包=15ml

tsp= teaspoon=小匙=5ml

1大勺=3小匀(匙)

cup=杯=240ml

L=1itre=升=1000ml

pint=品脱=2cups=480ml

quart=夸脱=4cups=960ml

gallon=加仑=4quarts=16cups=3.84L

0z= ounce=盎司=30ml


02、干性单位

1KG=1公斤=1000g

1磅(lb)=454g=16盎司(oz)

1盎司(oz)=28.3g

oz= ounce=盎司=28.35g    

 lb= pound=磅=160z=0.4536kg=453.6g

五、温度换算

摄氏度=(华氏度-32)÷1.8

华氏度=(摄氏度*1.8)+32

500℉=260℃

200℉=93℃

450℉=232℃

100℉=38℃

400℉=204℃

90℉=32℃

350℉=177℃

80℉=26.7℃

300℉=149℃

70℉=21℃

六、常见缩写符号

Pkt= packet=包

g=gram=克

tsp= teaspoon=小勺

Tbsp= tablespoon=大勺

ml=millilitre=亳升

L=litre=公升

kg= kilogram=公斤

cm=厘米

mm=毫米

d=天

h=小时

min=分钟

s=秒

V=volt=伏特(电压)

A= electricity=安倍(电流)

KW= kilowatt=1000w

1度电=1KW/h=1千瓦*1小时

db= decibel=分贝(噪声单位)

七、蛋糕配色技巧


①不同主题不同色彩

红色:热烈、热情

绿色:青春、和平、环保

橙色:温暖、引人食欲;

紫色:浪漫、优雅

黄色:希望、高贵

黑色:刚健、稳重

蓝色:无限、深远、永恒

白色:纯洁、神圣

②不同季节,不同色彩

冬季使用黄、红、粉等

暖色调的蛋糕给人温暖感

夏天,绿、白、黑、蓝等

冷色调的蛋糕使人感到清凉

③色彩不宜过重

浓墨重彩的蛋糕,会给人不自然的感觉,可能引起消费者对食品安全的担忧,而失去食欲。

④色彩不宜过多

除非你是调色高手,一般还是要分出蛋糕的主色和点缀色,整体主色不宜超过三种,点缀色可以多一些,有主有次,不要花里胡哨喧宾夺主。

八、蛋糕色彩配色原则

蓝色+白色=粉蓝

黄色+白色=米黄

玫红色+白色=粉玫红

朱红色+黑色少量=啡色

草绿色+少量黑色=墨绿


天蓝色+黑色=浅灰蓝

天蓝色+草绿色=蓝绿

天蓝色+黑色+紫=浅蓝紫

天蓝色+黄色=草绿、嫰绿


白色+黄色+黑色=熟褐

攻红色+黑色(少量)=暗红

白色+红色+黑色少量=褚石红

红色+黄+白=人物的皮肤颜色

玫红色+黄色=大红(朱红、桔黄)

抖音播放量破100W+的烘焙干货合集,专治:配方换算、蛋糕配色等疑难杂症。

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