月销10W+的【网红爆浆古早蛋糕】教程

2020-03-25 14:45:31        0

近来烘焙界开启了一阵古早味烘焙翻红热潮,本周,里永烘焙培训学校要给大家介绍的升级版:网红爆浆古早蛋糕。既有古早蛋糕细软喷香又能品尝到芝士爆浆惊喜~且古早蛋糕不需放凉、倒扣操作方便,烤完切片即食~

网红爆浆古早蛋糕

制作本款蛋糕所需材料:

鸡蛋3个、细砂糖20克、盐1克、低筋面粉50克、芝士片、牛奶适量、色拉油25克。(配方为家庭版)

1.加热色拉油至70度,油锅加热40秒,油冒小气泡就要关火,千万不要煮沸了,有微波炉的,可用微波炉加热30秒取出;把蛋黄和蛋清用无水无油容器分开盛放,备用。

2.低粉筛入油中,用z字划开搅拌,不要画圈以免生筋,搅拌至无干粉状态,面糊均匀即可。

3.倒入备好的蛋黄,继续用Z字划开搅拌,待蛋黄糊均匀后,加入牛奶,继续Z字划开;划至无明显牛奶颜色即可。

4.湿性打发蛋清,先将1克盐、10克糖倒入蛋清中,用电动打蛋器打发,之后10克糖,再分两次打发,打至打蛋器提起,纹路不消失即可;如果不喜欢蛋腥味,可以加1滴白醋或者2-3滴柠檬汁。

5.取3分之1蛋白糊,倒入蛋黄糊中,从下往上切拌,拌至看不见蛋白糊即可。(注意不要左右或者画圈搅拌,会导致消泡,最后蛋糕变成干饼... )

6.将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中,继续从下往上切拌,拌匀后,倒入一半到铺好油纸的模具内;铺上芝士片后,再把剩下的蛋糕糊倒入,要记得震3下,震出大气泡,并用刮刀尽量抹平表面。如果有深一点的方形烤盘,可直接将油纸铺烤盘上,四周都要铺上。

8.注意要点:

①温度和时间要根据自己的烤箱脾气来调整。如果烤箱温度容易过高,烘烤时就需要降低一些度数,防止蛋糕表层开裂。

②觉得烤制差不多时,可以用牙签刺入,牙签上没有粘黏,蛋糕就熟了。

③由于现在外部气温较低,烤熟后不要太快拿出,等蛋糕在烤箱里微微回落后,再取出,防止蛋糕凹陷。

本期教程内容就到这里结束啦~想要学习更多烘焙知识请关注里永烘焙培训学校,获取完整课程详情~

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