此次的教程主角就是，烘焙爆单单品：蛋黄酥 ！此配方一次可做出10个表皮酥脆，内馅鲜香的经典款蛋黄酥！！在快下流口水之前，一起来看一下都需要准备什么吧~

a. 油皮部分：中筋面粉120g、水50g、白糖10g、猪油50g。

b. 油酥部分：中筋面粉100g、猪油50g。

c. 内馅：红豆沙250g、母鸭蛋黄10个、白酒 适量。

d. 装饰：黄液 适量、黑芝麻 适量。

1、咸鸭蛋黄喷上白酒，进180度烤箱5分钟左右，烤到表面变黄，放凉备用。

（也有配方蛋黄直接包，个人感觉去一下腥更好吃）

2、四种油皮材料混合，揉成10个光滑柔软面团，轻轻盖上保鲜膜，让它们睡10分钟。

3、油酥材料用手搓匀混合成团，轻轻盖上保鲜膜，也让它们睡上10分钟。

4、红豆沙平均分10份，搓成圆球(每个25g)，按扁，包入蛋黄滚圆备用。

5、叫醒油皮面团，按扁，包入按扁的油酥面团。

6、用擀面杖擀成长椭圆状，从上到下温柔地卷起来，盖保鲜膜让它们睡10分钟。10分钟后掀开保鲜膜叫醒，再次擀开他们，从上到下卷好，再盖保鲜膜10分钟。

7、按做好顺序取面团，两端开口向中间按扁，擀开成圆片。

8、有折痕的一面朝内，包入豆沙内馅，用虎口收紧口，收口朝下放烤盘。

9、表面刷上蛋黄液、撒芝麻装饰得美美哒，准备与烤箱见面。

10、放入180度预热好的烤箱，烤35分钟左右到表面上色（看烤箱灵活度增减时间）。

一、如何防止蛋黄酥破皮问题？

答：起酥点心的油皮和油酥的配比，需要严格按照配方来，一旦配比失衡，油皮过多，那么烤制出来的表皮就会比较硬，酥松性差；反之如果油酥过多，烤制出来成品就容易破皮和露酥，因此，防止破皮的方法，就是严格按照配方配比来操作。

二、包酥皮时要注意什么？

A. 一定要包的均匀；

B. 擀面皮的时候不要上下地反复擀它，按照教程操作就行；

C. 操作的过程中，不小心破皮了不要紧，按照步骤照做就好；

D. 面皮在没有使用的时候，要记得马上用保鲜膜盖起来，不要让表面干掉。

3、蛋黄酥烤制出来后发现有白心？

答：咸蛋腌制时间不够所以蛋黄有白心,不是蛋黄酥制作的问题。

解决方法：换个牌子的咸蛋。