烘焙爆单单品蛋黄酥配方及制作步骤

2020-05-16 17:10:16        0

此次的教程主角就是,烘焙爆单单品:蛋黄酥 !此配方一次可做出10个表皮酥脆,内馅鲜香的经典款蛋黄酥!!在快下流口水之前,一起来看一下都需要准备什么吧~

准备蛋黄酥材料:

a. 油皮部分:中筋面粉120g、水50g、白糖10g、猪油50g。

b. 油酥部分:中筋面粉100g、猪油50g。

c. 内馅:红豆沙250g、母鸭蛋黄10个、白酒 适量。

d. 装饰:黄液 适量、黑芝麻 适量。

蛋黄酥制作操作步骤:

1、咸鸭蛋黄喷上白酒,进180度烤箱5分钟左右,烤到表面变黄,放凉备用。

(也有配方蛋黄直接包,个人感觉去一下腥更好吃)

2、四种油皮材料混合,揉成10个光滑柔软面团,轻轻盖上保鲜膜,让它们睡10分钟。

3、油酥材料用手搓匀混合成团,轻轻盖上保鲜膜,也让它们睡上10分钟。

4、红豆沙平均分10份,搓成圆球(每个25g),按扁,包入蛋黄滚圆备用。

5、叫醒油皮面团,按扁,包入按扁的油酥面团。

6、用擀面杖擀成长椭圆状,从上到下温柔地卷起来,盖保鲜膜让它们睡10分钟。10分钟后掀开保鲜膜叫醒,再次擀开他们,从上到下卷好,再盖保鲜膜10分钟。

7、按做好顺序取面团,两端开口向中间按扁,擀开成圆片。

8、有折痕的一面朝内,包入豆沙内馅,用虎口收紧口,收口朝下放烤盘。

9、表面刷上蛋黄液、撒芝麻装饰得美美哒,准备与烤箱见面。

10、放入180度预热好的烤箱,烤35分钟左右到表面上色(看烤箱灵活度增减时间)。

注意事项

一、如何防止蛋黄酥破皮问题?

答:起酥点心的油皮和油酥的配比,需要严格按照配方来,一旦配比失衡,油皮过多,那么烤制出来的表皮就会比较硬,酥松性差;反之如果油酥过多,烤制出来成品就容易破皮和露酥,因此,防止破皮的方法,就是严格按照配方配比来操作。

二、包酥皮时要注意什么?

A. 一定要包的均匀;

B. 擀面皮的时候不要上下地反复擀它,按照教程操作就行;

C. 操作的过程中,不小心破皮了不要紧,按照步骤照做就好;

D. 面皮在没有使用的时候,要记得马上用保鲜膜盖起来,不要让表面干掉。

3、蛋黄酥烤制出来后发现有白心?

答:咸蛋腌制时间不够所以蛋黄有白心,不是蛋黄酥制作的问题。

解决方法:换个牌子的咸蛋。

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